Lorsque l'hiver sonne à notre porte, il n'y a rien de mieux qu'un savoureux bol de bœuf bourguignon pour se réchauffer. Plat emblématique de la cuisine française, la recette du bœuf bourguignon a beaucoup évolué avec le temps. Chaque année, cette assiette est revisitée par des chefs français de grande renommée et à ce jour, la version de Thierry Marx reste l'une des plus emblématiques. Vous n'avez jamais goûté au boeuf bourguignon Thierry marx ? Pas de souci, car dans cet article, nous vous expliquons les différentes étapes de sa préparation.
Qui est Thierry Marx et quel est son lien avec le bœuf bourguignon ?
Thierry Marx est un cuisinier et entrepreneur français né en septembre 1959 dans le 20e arrondissement de Paris. Avant de faire carrière dans la restauration, le célèbre cuisinier français a exercé plusieurs métiers. Dans sa jeunesse, il a été vigile, transporteur de fonds, mécanicien et même parachutiste.
Aujourd'hui, Thierry Marx est à la tête de plusieurs restaurants, pâtisseries et écoles de cuisine. Si la recette du bœuf bourguignon de Thierry Marx est devenue si populaire, c'est précisément pour son goût, mais aussi à cause des ingrédients spéciaux qui sont mis à l'intérieur. Voici les secrets de la recette boeuf bourguignon du célèbre chef Thierry Marx :
- Les bons morceaux de viande : pour réaliser son bœuf bourguignon, il opte pour le paleron. Cette partie située au niveau de l'épaule de l'animal est parfaite pour les plats mijotés.
- L'eau gazeuse : le cuisinier utilise cette eau pour attendrir la viande et une fois qu'elle est tendre, le temps de cuisson est grandement réduit.
- Le lard colonnata : l'autre ingrédient clé est le lard colonnata. Ce lard permet d'aromatiser les morceaux de viande et de les nourrir à feu doux.
- Le vin flambé : la touche finale consiste à faire flamber le vin afin qu'il puisse bien s'évaporer.
Thierry Marx est un chef étoilé reconnu.
Thierry Marx est étoilé et reconnu à l'international. Il a participé à de nombreux programmes télévisés, dont les cinq premières saisons de Top Chef et les saisons 5 et 6 du programme "Les carnets de Julie". Parmi ses distinctions, on peut citer les étoiles au Guide Michelin obtenues avec les restaurants Roc en Val et Cheval Blanc. En plus de cela, le chef a été élu en 2006 comme cuisinier de l'année par Gault&Millau.
Quelle est la recette du bœuf bourguignon de Thierry Marx qui plaît tant aux parisiens ?
Vous souhaitez réaliser la fameuse variété du bœuf bourguignon ? Si oui, découvrez dans les prochaines lignes les ingrédients utilisés par le chef et les différentes étapes de la réalisation de cette préparation.
Ingrédients spécifiques utilisés par Thierry Marx.
Pour commencer, voici les différents ingrédients utilisés par Thierry Marx :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 1 litre de vin rouge de Bourgogne
- 1 carotte blanche
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 2 branches de céleri
- 1/2 poireau
- 3 litres de Badoit
- 2 gousses d'ail
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de lards de colonnata
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes clés de la préparation selon sa méthode.
Pour la préparation, veuillez suivre les étapes décrites ci-dessous :
- 1. Découpez le bœuf en morceaux et laissez mariner dans le badoit durant 20 minutes.
- 2. Ensuite, faites mariner la viande dans le vin rouge avec les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, vous pouvez découper les carottes, les oignons, le poireau, l'échalote et l'ail.
- 3. Une fois le temps de repos écoulé, il faut égoutter la viande et réserver la marinade pour plus tard.
- 4. Dans une cocotte, faites revenir les lardons. Ajoutez le beurre ou l'huile.
- 5. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
- 6. Incorporez les légumes et faites revenir quelques minutes.
- 7. Versez la marinade et le bouquet garni dans la cocotte.
- 8. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 9. Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
- 10. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 11. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire et servez chaud.
- 12. Pour la touche finale, n'oubliez pas de flamber le vin pour qu'il puisse s'évaporer et laisser derrière lui une palette aromatique riche et savoureuse.
Quels sont les restaurants parisiens où l'on peut déguster le bœuf bourguignon de Thierry Marx ?
Si vous êtes de passage à Paris et que vous souhaitez profiter de l'occasion pour déguster le savoureux bœuf bourguignon de ce grand cuisinier français, vous devez vous rendre dans l'un de ses restaurants. Vous aurez alors le choix entre le restaurant "Sur Mesure" de l'hôtel Mandarin Oriental, le restaurant "Camélia", le restaurant "ONOR" et le restaurant "Madame Brasserie" situé au premier étage de la tour Eiffel.
Les restaurants de Thierry Marx offrent une expérience culinaire inoubliable.
Déguster une assiette de bœuf bourguignon dans les restaurants de Thierry Marx est une expérience culinaire inoubliable. Imaginez-vous assis au premier étage de la tour Eiffel, en train de déguster cette fameuse assiette à plus de 50 mètres du sol. Si vous avez la chance d'avoir votre table à côté de la baie vitrée du restaurant, vous bénéficierez d'une vue imprenable sur la place du Trocadéro, sur la Seine et le bois de Boulogne.
Notez que l'accès aux restaurants de "Madame Brasserie" à la tour Eiffel se fait uniquement sous réservation. Il faut être habillé en tenue présentable, de préférence une tenue formelle ou une tenue de ville. Le restaurant "Madame Brasserie" est sans aucun doute l'endroit incontournable pour vivre une expérience culinaire inoubliable en dégustant cette délicieuse préparation ancestrale.
En définitive, le bœuf bourguignon de Thierry Marx est une assiette qui réchauffe le corps, mais aussi le cœur. Même si sa préparation semble simple à première vue, il faut en fait beaucoup d'attention et de passion pour réussir ce plat. Si vous avez été impressionné par la version revisitée de ce chef français, n'hésitez pas à explorer d'autres recettes proposées par ce grand cuisinier.